CAS冷凍

百科事典で調べると、、、

セルアライブシステム冷凍（Cells Alive System冷凍、CAS冷凍）は、従来の冷凍技法による食品の凍結融解に伴う食味の低下を大幅に低減することを可能にした冷凍技術。概要従来の冷凍方法では食品が周辺部位から冷凍されることにより水が徐々に氷に変わるため、氷が結晶することによる体積の膨張により食品の細胞膜に傷をつけてしまう。解凍時に、この傷からいわゆるドリップと呼ばれる細胞内の栄養や水分が流れ出し、食品の味を落とし ...

出典:ウィキペディア(Wikipedia) 更新:2008/07/13 16:24 変更履歴
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